koyomi coffee and bake

パン屋とホテルの製菓で7年、その後コーヒーの世界に移って焙煎を学びました。はじめは他店の定休日を借りた「週末だけの間借りカフェ」から。ワゴン一台と保温ポット、焼いたスコーンを詰めて、土日だけ人前でコーヒーを淹れる二年間でした。 常連さんが少しずつ増えて、豆を「家でも飲みたい」と言ってくださる方が現れて。間借りのままでは焙煎機が置けない——それで、中崎町の路地奥にあった築80年の町家を借り、自分たちで壁を塗り、床を張り替えて、小さな焙煎機を一台入れました。白い漆喰と、元からあった飴色の柱。この店の空気は、その二つでできています。 大事にしているのは「浅煎りの明るい酸」と「毎朝焼くこと」。流行りの映える一杯より、伸びかけの三週間目みたいに、なんでもない平日にまた来たくなる味を目指しています。店の売上より豆の通販に支えられる日もありますが、それでいいと思っています。店に来られない遠くの人にも、焙煎したての一袋が届くのだから。 このページは、食べログの点数でも、流れて消えるインスタの投稿でもなく、私たちの店そのものの看板として持っています。「デカフェはありますか」「子連れでも大丈夫ですか」「作業していいですか」——よく聞かれることに、先に、正直に答えておく場所です。