炭火焼鳥 鳥ふさ（とりふさ）

はじめまして。炭火焼鳥 鳥ふさの店主です。都内の焼鳥店で十二年、串打ちと火入れを叩き込まれ、二〇二〇年にこの門前仲町の路地奥で小さな店を開きました。カウンター十席と小上がりが一卓だけ。だからこそ、一本ずつ手を抜かずに焼けると思っています。\n使うのは大山どりを中心とした朝〆の一羽買いです。もも、せせり、ぼんじり、白レバーまで一羽をさばき、その日の状態を見て塩かたれかを決めます。継ぎ足しのたれと、備長炭の熾火。派手なことはできませんが、串を口に入れた一瞬に、この店を選んでよかったと思ってもらえたら本望です。数日前のご予約をいただけると、良い状態の希少部位を取り置いてお待ちできます。門前仲町の夜に、ふらりとお立ち寄りください。