和菓子 うつろひ

和菓子の「うつろひ」は、東京・蔵前の隅田川ぞい、職人の町の一角にある小さな上生菓子の店です。屋号の「うつろひ」は、移ろう季節のこと。ひと月ごと、行事ごとに姿を変える上生菓子の、うつろいそのものを店の名前にしました。 生まれは蔵前。高校を出て京都の老舗に飛び込み、八年のあいだ、朝の餡炊きから上生菓子の意匠のひと筆まで、みっちりと仕込んでいただきました。継ぐべき家業があったわけではありません。ただ、季節を手のひらに写しとるこの仕事が、どうしても自分の一生の仕事だと思えて、故郷の蔵前に、ゼロから小さな店をひらきました。 大切にしているのは「その日の季節を、手のなかに写すこと」。上生菓子は月ごと、行事ごとに菓銘と意匠が総入れ替えになります。正月の花びら餅、春の桜餅とうぐいす餅、六月の水無月、文月の錦玉、お彼岸のおはぎ、秋の栗きんとん——暦の一日一日に、和菓子はぴたりと寄り添っています。餡は今も毎朝、自分で炊いています。小豆はその年の出来を見て炊き方を変え、甘さは控えめに、後口を軽く仕上げます。看板の豆大福は、毎朝いちばんに搗いて、昼過ぎには売り切れてしまう日もあります。 このページは、食べログの点数でも、流れて消えるインスタの一枚でもなく、店そのものの看板として持っています。季節で総入れ替えになる上生菓子の写真を、わたし自身がスマホで差し替えています。「今月は何がありますか」「法要ののしはお願いできますか」「体験は英語で受けられますか」——よく聞かれることに、先に、正直にお答えしておく場所です。蔵前へお越しの折、暖簾をくぐっていただけたら幸いです。