Bistro 余白

料理歴16年。都内のフレンチとイタリアンで修業したのち、南仏の田舎町のビストロで2年間、薪の火とその土地のワインに惚れ込みました。星のある店の緊張感より、地元の人が毎週ふらっと来て、一皿とグラス一杯で機嫌よく帰っていく——あの空気を、東京の自分の街でつくりたかった。 だから店を「余白」と名づけました。皿を飾りすぎない、コースを詰め込みすぎない、会話を急かさない。素材は西東京の契約農家の朝どれ野菜と、その日の市場の魚が中心です。ワインは自然派を軸に常時8種前後、料理に合わせてグラスで一杯ずつ。難しい知識はいりません、「今日はこれが合いますよ」と一緒に選ぶのがこの店の楽しみです。 カウンターとテーブルで10席だけ、基本は私ひとりで火を入れています。だからこそ、記念日のサプライズも、アレルギーの相談も、貸切の相談も、直接うかがえます。このページは食べログの点数のためではなく、店の想いと今日の皿を、来ていただく前に知ってもらうための「私自身の看板」として持っています。西荻に来たら、ふらりとどうぞ。