石窯パン 麦の音

神戸のブーランジェリーとホテルベーカリーで、あわせて9年。ハード系と製菓を一通り仕込んでもらったあと、生まれ育った生駒に戻ってきました。はじめは知り合いのカフェの定休日を借りた「週末だけの間借りパン屋」から。保冷ボックスに食パンとカンパーニュを詰めて、土日だけ人前でパンを売る二年間でした。 「家の近くでも買いたい」と言ってくださる方が増えて、間借りのままでは石窯が置けない——それで、田んぼの見える住宅街に空いていた一軒家を借り、庭に自分たちで耐火煉瓦を積んで石窯を組みました。薪をくべて庫内を温め、朝いちばんにカンパーニュとバゲットを入れる。窯から出る香ばしい皮の匂いは、この店の朝そのものです。 大事にしているのは「国産小麦」と「自家製酵母」、そして「毎朝焼くこと」。粉は北海道と地元・奈良の生産者のものを中心に、酵母はレーズンから起こした自家製を継いでいます。長時間発酵で粉の甘みを引き出すぶん、朝は3時起き。手間はかかりますが、パンの値段の理由を、ここで正直に説明できる店でありたいと思っています。 このページは、食べログの点数でも、流れて消えるインスタの投稿でもなく、うちの店そのものの看板です。「食パンは何時に焼けますか」「卵アレルギーでも食べられますか」「シュトーレンの予約はいつから」——店頭でよく聞かれることに、先に、正直に答えておく場所にしています。