tsuzuku coffee ーつづく焙煎所ー

相田 岳（あいだ がく）。1988年、長野県松本市生まれ。 東京のコーヒーロースターで6年、焙煎と店頭に立つ仕事をしていました。名のあるお店で、めずらしい豆を、いちばん高い一杯として売る——その仕事も好きでしたが、ずっと引っかかっていたのは『特別な日の一杯』より『明日もあさっても飲む一杯』のほうが、人の生活を支えているんじゃないか、ということでした。 2020年、生まれ育った松本に戻り、アルプスの伏流水が流れる路地の小さな一軒で、焙煎機ひとつから『つづく焙煎所』を始めました。店をかまえて待つのではなく、注文をいただいてから焼いて、全国へ送る——小さな焙煎所だからこそできる鮮度と、一袋ずつのやりとりを大事にしています。 浅煎りが流行っても、深煎りが好きな人はいる。だから流行の一種類に寄せず、その豆がいちばんおいしい焼き方で、浅も深も焼き分けます。袋には手書きのメモを一枚。『どう淹れると美味しいか』は、飲む人のものだと思うからです。 コーヒーは、暮らしのリズムをつくる小さな儀式だと思っています。あなたの朝や、一日の終わりに、無理なくつづけられる一杯を。それを全国のどこへでも、焼きたてで届けるのが、私の仕事です。