韓国家庭食堂 チャンドッテ -jangdokdae-

私がこの味を覚えたのは、韓国・ソウルの姑の台所ででした。結婚してソウルの家に暮らした数年、姑は毎朝いちばんに起きて、甕（かめ）から常備菜を出し、その日のチゲの下ごしらえをしていました。白菜キムチも、カクテキも、ナムルも、全部手で漬けて、手で和える。「料理は毎日つくって、毎日味を見るもの」——言葉ではなく、隣に立って手元を見せてもらいながら、少しずつ体に入っていきました。日本に戻ってからも、あの台所の匂いと、家族で囲んだ食卓の温度が忘れられなくて、いつか同じものを出す店を持ちたいと思い続けていました。\nチャンドッテとは、韓国の家の庭先に甕を並べておく台のこと。発酵と、家庭の味の象徴です。うちも店先に大小の甕を並べ、キムチも常備菜も、そこで仕込んでいます。食べ放題はやりません。チゲは注文が入ってから一人ぶんずつ土鍋で炊き、辛さはお一人おひとりに合わせて加減します。小上がりとテーブルの十八席という小さな食堂ですが、だからこそ、韓国の実家に帰ったような一膳をお出しできると思っています。このページは、流れて消えるSNSの投稿でも、点数を競うポータルでもなく、店そのものの看板として持っています。「ランチはやってる？」「辛さは抑えられる？」「子連れでも大丈夫？」——よく聞かれることに、先に、正直にお答えしておく場所です。