Trattoria フォルノ

料理歴18年。都内のリストランテとナポリのピッツェリアで修業したのち、南イタリア・プーリアの海辺の食堂で2年間、薪の火と手打ちパスタ、その土地の素朴なワインに惚れ込みました。星のある店の緊張感より、家族が毎週ふらっと来て、一枚のピッツァとグラス一杯で機嫌よく帰っていく——あちらの食堂のあの空気を、海の近い鎌倉でつくりたかった。だから店の名前を「フォルノ」（薪窯）にしました。この店の心臓は、火を落とさない窯そのものだからです。 生地は毎朝仕込み、パスタはその日の分だけ手で打ちます。魚は相模湾から丸ごと、野菜は近くの農家から。凝った飾りより、素材と火の力で食べさせる南イタリアの家庭料理が軸です。ワインは南イタリアの造り手を中心に、料理に合わせてグラスで一杯ずつ。難しい知識はいりません、「今日はこれが合いますよ」と一緒に選ぶのがこの店の楽しみです。カウンターとテーブルで16席、薪窯はいつも私の目の前にあります。だからこそ記念日のサプライズも、アレルギーの相談も、貸切の相談も直接うかがえます。このページは点数のためではなく、店の想いと今日の一皿を、来ていただく前に知ってもらうための私自身の看板です。鎌倉に来たら、粉と薪の匂いを目印にどうぞ。