ビストロ・ル・コントワール

パリの下町のビストロと、南仏の実家の台所。その二つの記憶が、この十席の店の原点です。修業先で覚えたのは、高級な技より「その日の仕入れをいちばんおいしく出す段取り」でした。だから当店には固定の大きなメニューがありません。市場で出会った食材を黒板に書き、一皿ずつ組み立てていきます。 シェフひとり、ホールもワインも同じ手で回す小さな店です。手が届く範囲でしか仕込めないぶん、目の前のお客様の一杯とひと皿に集中できます。気張らずに、けれど手は抜かず。仕事帰りの一杯にも、大切な日の食事にも寄り添える、そんな街のビストロでありたいと思っています。